咖啡奶酪墨西哥
http://p1.zhms.cn/2013-08/201308200954452540.jpg原料：面包粉200，低筋面粉50，速溶咖啡5克，即发干酵母3克，
细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋38克，水117克，黄油25克
馅料： 奶油奶酪150克，糖粉45克，耐烤巧克力豆15克
装饰： 咖啡墨西哥酱（黄油40克，细砂糖40克，蛋40克，低筋面粉40克，速溶咖啡2克），耐烤巧克力豆
做 法：
⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束，将面团分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟。
⒋将松弛后的面团擀成圆形，翻面后放上馅料，收好口。
⒌将面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。
⒍最后发酵结束，表面约1/2面积转圈挤上咖啡墨西哥酱，中间放适量耐烤巧克力豆。
⒎入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
小贴士：
⒈馅料做法：室温软化奶油奶酪，加入糖粉搅匀后，加入耐烤巧克力豆拌匀。
⒉咖啡墨西哥酱做法同一般磅蛋糕，如果时间充裕，将速溶咖啡与面粉一起放入，开始可能有咖啡颗粒，放一会儿化了即可拌匀。如果时间不充裕，可将面糊先拌匀，然后将咖啡溶于少量水中后加入面糊中。
⒊这样的面包里面通常会有大洞，不是没包紧，是水分蒸发所致，所以莫强求一点儿空也没有。
页:
[1]
