沧☆海 发表于 2011-11-14 10:27:42

咱邓州的胡辣汤

原料：

熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

做法：

1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内；

3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。   (0 Bytes, 下载次数: 0)    1970-1-1 08:00 上传
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qq70191 发表于 2011-11-14 11:02:12

好久没喝了

豆包ko 发表于 2011-11-14 11:08:29

明天去喝下试试。

clh899 发表于 2011-11-14 11:24:06

胡辣汤永远都是那吗好喝啊

lomg 发表于 2011-11-14 11:50:38

http://cache.soso.com/img/img/e179.gif

vivion27 发表于 2011-11-14 11:56:05


想喝的顶啊

muugua 发表于 2011-11-14 12:06:13

好东西，顶起

wojkxlq 发表于 2011-11-14 12:25:07

好久没喝了，今天早上喝的银楼花生
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