猪身上“最贵”的一块肉，买到全靠运气，识货的抢着买！

美食搬运工

中国的餐饮文化极其丰富，食材选用也是让人目不暇接，五谷杂粮，飞禽走兽，花鸟虫蛇，饮食禁忌范围窄的可怜，只要能入口有营养，几乎什么都吃，而且无论什么样的食材，总会有最合适的烹饪方法将其做成难得的美味，这固然和我们幅员辽阔、横跨5个温度的地理原因有关系，更重要的是被“民以食为天”的文化理念所引导。

今天要跟大家介绍的菜要用到“猪心”这种食材，国外的朋友们自然是很少能品尝到这美味，其实在我们日常生活中，新鲜的猪心也并不是特别容易买到的，大多数的新鲜猪心都会被卤肉贩子买走，做成熟食来售卖。买到全靠运气，价格往往是猪身上最贵的一块肉。但猪心的营养价值极高，贵点也值了，识货的都抢着买。

青椒爆炒猪心

By 杳杳

配料：

猪心 1个、柿子椒 2个、蒜 些许、干辣椒 几个、葱 两三根、料酒 少许、生抽 少许、生粉 少许、精盐 少许、胡椒碎 少许

烹饪步骤：

1.猪心切成薄片，在煮开的水中稍微煮上一两分钟左右。不要煮熟。把猪心片从血水中捞出。在焯好水的猪心片上加大概两三勺的生抽，料酒，生粉（根据猪心大小），切碎的少许蒜瓣，盐，抓匀，腌制15分钟。中间时不时翻一下，确保所有的猪心都能蘸到酱料。

2.青椒洗净，去籽，切成菱形。葱切成葱花。蒜瓣切碎。干辣椒洗净。

3.热锅，倒油，掰开干辣椒爆香。加腌好的猪心，加蒜碎和葱花。大火炒一分钟左右。

4.加青椒炒3分钟左右或等青椒稍微软了。加盐和胡椒碎。出锅装盘。

烹饪小贴士：

1、炒的过程中不要加冷水。这样猪心不会硬；

2、爆炒的时候如果害怕溅油，可以先关火，把所有料加入后，再开火。大火翻炒，注意不要粘锅；

3、猪心本身略带腥味，腌制+爆炒后这种腥味就会消失了；

4、新鲜猪心最好在菜市场就让商贩帮忙处理干净，否则回家有点麻烦；

5、中国人讲究“吃啥补啥”的形补，虽并不是完全科学，但也是有一定的道理的，猪心含有维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，可以加强心肌营养，增强心肌的收缩力，中医也一向认为猪心适合心虚多汗，失眠多梦的人食用，具有养心安神的作用。

大家常吃这道菜吗？