镜箱豆腐

fsw5835

　主料：老豆腐、鲜虾、猪肉馅
　　辅料：鸡蛋、番茄酱、蚝油、葱姜、各种调料适量

　　做法：
　　1、鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉;
　　2、虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀;
　　3、留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用;
　　4、老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体;
　　5、下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分;这就是“镜箱”的“箱体”了;
　　6、炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3;
　　7、填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满;
　　8、把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦!